Estudiantes de s\u00e9ptimo semestre de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica en Alimentos de la Facultad de Qu\u00edmica (FQ) de la Universidad Aut\u00f3noma de Quer\u00e9taro (UAQ) presentar\u00e1n el proyecto, “Helado a base de Pinole”, bajo el nombre de Pinolli, en la ExpoCiencias Nacional 2024, que se llevar\u00e1 a cabo en Villahermosa, Tabasco, del 03 al 06 de diciembre.<\/p>\n
El pase al evento nacional fue resultado de su participaci\u00f3n en la ExpoCiencia Quer\u00e9taro 2024, celebrada en San Juan del R\u00edo, donde obtuvieron el quinto lugar entre 10 trabajos finalistas de un total de 37 concursantes y representa el esfuerzo conjunto de la comunidad univesitaria, respaldado por la asesor\u00eda de la Dra. Marcela Gayt\u00e1n Mart\u00ednez, profesora de “Tecnolog\u00eda de Cereales” en la FQ.<\/p>\n
Seg\u00fan explican, quienes integran el equipo \u2014las j\u00f3venes Ximena P\u00e9rez Oviedo y Mar\u00eda Fernanda S\u00e1nchez Montero y su compa\u00f1ero Ad\u00e1n Mart\u00ednez Garc\u00eda\u2014, su objetivo es recuperar esta harina, un alimento tradicional mexicano, y darla a conocer a nuevas generaciones, resaltando sus propiedades nutricionales. Su producto combina ingredientes como leche descremada, crema para batir, az\u00facar, canela y estabilizantes.<\/p>\n
La idea naci\u00f3 en el curso de la asignatura de Cereales, en la que se les propuso desarrollar una innovaci\u00f3n a base de ma\u00edz. A trav\u00e9s de una encuesta realizada a personas entre 17 y 35 a\u00f1os, descubrieron que el 72 por ciento no estaba familiarizado con este tipo de comida, lo cual los motiv\u00f3 a reintroducirlo en el mercado.<\/p>\n
Adem\u00e1s, la Dra. Gayt\u00e1n explic\u00f3 la relevancia de promover el consumo de productos tradicionales, como el pinole, un alimento artesanal obtenido del ma\u00edz tostado y utilizado principalmente en comunidades rurales en forma de atole. Esta comida conserva el pericarpio o fibra del ma\u00edz, adem\u00e1s de compuestos antifen\u00f3licos y antioxidantes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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